سالما تعمل منذ ثلاثة أشهر في مكتب محاسبين بفلورنسا. في أحد أيام الجمعة، تقول لها زميلتها جوليا: «هل تأتين إلى الغداء عندنا يوم الأحد؟ والدتي ستعمل اللازانيا». سالما سعيدة، لكنها قلقة في الوقت نفسه. هل ستحتوي اللازانيا على لحم الخنزير؟ هل سيكون هناك نبيذ؟ ماذا تحمل معها؟ في أي وقت تصل؟ وإن رفضت شيئاً، هل ستنزعج والدة جوليا؟

في إيطاليا الطعام ليس مجرد طعام. إنه طريقة للتواصل، وإظهار الاحترام، وبناء الثقة. وقد أقرّت بذلك اليونسكو، حين أدرجت في ديسمبر 2025 «المطبخ الإيطالي، بين الاستدامة والتنوع الثقافي البيولوجي» في قائمة التراث الثقافي غير المادي للإنسانية، واصفةً إياه بأنه نشاط جماعي قائم على العناية بالمكونات وتقاسم اللحظات حول المائدة. لمن يأتي من بلد عربي، كثير من هذه الأشياء ستبدو مألوفة. وأشياء أخرى لا.

المواعيد والوجبات

بالنسبة لمعظم الإيطاليين، يبقى الغداء الوجبة الرئيسية. وفقاً لـ ISTAT (الهيئة الوطنية للإحصاء)، كان كذلك في عام 2024 لدى 63.3% من الأشخاص، و71.5% كانوا يتناولون الغداء عادةً في المنزل، مع فوارق واضحة بين الجنوب حيث يبلغ هذا النسبة 81.7%، والشمال الغربي حيث تنخفض إلى 64.5%. بشكل عام، يكون الغداء بين الواحدة والثانية، والعشاء بين الثامنة والتاسعة، مع تأخر أكبر في الجنوب وفصل الصيف.

الفطور الإيطالي خفيف وغالباً حلو: قهوة أو كابتشينو، بسكويت، أو كرواسان. كثيرون يتناولونه في المقهى، واقفين، في دقائق معدودة.

القهوة، وما تعنيه

في إيطاليا «قهوة» تعني إسبريسو: صغيرة، قوية، تُحضَّر في اللحظة. تُشرب بسرعة، غالباً على الكاونتر. لكن تقديم قهوة هو لفتة اجتماعية مهمة: «أعزمك على قهوة» تعني «يسعدني أن أكون معك»، ومن الطبيعي أن تكون الدور على الآخر في المرة التالية. في نابولي يوجد أيضاً مفهوم «القهوة المعلّقة» — الكافيه سوسبيسو: تدفع ثمن قهوتين، تشرب واحدة، وتبقى الثانية مدفوعة لشخص غريب لا يستطيع تحمّل تكلفتها.

من يأتي من الخليج أو الأردن سيجد تشابهاً: القهوة العربية، القهوة، هي أيضاً تراث يونسكو بوصفها «رمزاً للكرم». لكن القواعد تختلف. في الضيافة العربية كثيراً ما يُلحّ في العرض، ويُقدَّم أكثر من مرة، والـ«لا» الأولى تكاد تكون ضرباً من المجاملة. في إيطاليا، «لا شكراً» تُؤخذ عادةً بحذافيرها: إن أردت شيئاً، فاقبله عند أول عرض.

الأبيريتيفو

طقس الأبيريتيفو قبل العشاء منتشر بشكل خاص في شمال إيطاليا. يُعرّفه قاموس تريكاني بأنه مشروب كحولي، لكن اليوم في أي بار يمكنك أن تطلب مشروبات غير كحولية أو عصائر أو مشروبات غازية: لن يلتفت إليك أحد. وفقًا لتقرير عام 2026 الصادر عن الـ FIPE، اتحاد المحلات العامة، أنفق الإيطاليون في عام 2025 مئة مليار يورو خارج المنزل بين البارات والمطاعم، ويستقطب البار وحده أكثر من نصف هذه الزيارات.

الدعوة إلى الغداء أو العشاء

الدعوة إلى المنزل علامة ثقة. ثمة قواعد غير مكتوبة تُسهّل الأمور. تصل في الموعد أو بتأخير بسيط، لكن لا تصل قبل الموعد أبدًا. ولا تأتِ بيدين فارغتين: حلوى أو زهور أو شوكولاتة — كلها مناسبة دائمًا. الخمر هدية شائعة جدًا، لكن لا أحد يتوقع أن يحضرها من لا يشرب.

على الطاولة، انتظر حتى تبدأ ربّة المنزل أو صاحبه. امدح من طبخ: هذا شبه واجب. وقبول طلب الإضافة هو أكبر إطراء يمكنك تقديمه. أما تمسّح الصحن بالخبز، أو ما يُسمّى «السكاربيتّا»، فهو تصرف مألوف: بين الأصدقاء يُسعد من طبخ، أما في المطعم الراقي فمن الأفضل تجنّبه. في المطعم، بين الزملاء والأصدقاء، كثيرًا ما يُدفع «على الرومانية»، أي تقسيم الحساب بالتساوي.

لحم الخنزير والكحول ورمضان: كيف تقول ذلك

أبسط طريقة هي أن تقولها مسبقًا، بشكل طبيعي. «شكرًا، يسعدني أن أحضر. أخبرك فقط أنني لا آكل لحم الخنزير ولا أشرب الكحول». بالنسبة للإيطالي، هذه معلومة مفيدة لا إساءة، ومن يدعوك يفضّل أن يعرف. كثير من الإيطاليين لا يشربون أو يشربون قليلًا: وفقًا للمعهد العالي للصحة، في عام 2020 امتنع ما يقارب رجل واحد من كل أربعة وأكثر من أربع نساء من كل عشر عن شرب الكحول طوال السنة. وللمشاركة في النخب يكفي أن ترفع كأس ماء.

لحم الخنزير يختبئ في كثير من الأطباق: مشتقات اللحم المُملّح، والصلصات، والحشوات، وبعض المرق. إن لم تكن متأكدًا، اسأل بلطف. وبخصوص اللحم الحلال المعتمد، توجد في إيطاليا جهات للتصديق، من بينها هالال إيطاليا، التي أُسّست عام 2009 في إطار الـ COREIS، المجتمع الديني الإسلامي الإيطالي، والذبح الشرعي مسموح به في المنشآت المرخّصة وفق الأنظمة الأوروبية. في مطاعم المدارس، كثيرًا ما يمكن طلب قائمة طعام بلا لحم خنزير أو قائمة بديلة لأسباب دينية: الطلب يُوجَّه للبلدية أو الجهة المشرفة على المطعم.

في رمضان، يمكن تأجيل دعوات الغداء مع تفسير السبب. والإفطار، وجبة كسر الصيام، فرصة رائعة للردّ بالمثل: دعوة الزملاء والجيران إلى العشاء بعد الغروب طريقة جميلة جدًا للتعريف بثقافتك.

سلمى، في النهاية، أرسلت رسالة لجوليا يوم السبت. أمّ جوليا صنعت اللازانيا بصلصة لحم البقر، ووضعت على الطاولة إبريق ماء بجانب النبيذ. سلمى أحضرت حلويات الجدة بالعسل. الحديث دار عن الحلويات أكثر مما دار عن اللازانيا.

ماذا تفعل، خطوة بخطوة

1. إذا تلقّيت دعوة، اقبلها بسرور وقل في الحال، ببساطة، ما لا تأكله أو لا تشربه.

2. أحضر هديةً صغيرة: حلوى، أو زهورًا، أو شوكولاتة.

3. احرص على الوصول في الوقت المحدد أو بتأخير بسيط.

4. إذا عرضوا عليك شيئًا وأردته، اقبل عند العرض الأول: فـ«لا، شكرًا» تُؤخذ بحرفيّتها.

5. أثنِ على من طبخ، وإن أعجبك الطعام فاقبل الطلبَ الثاني.

6. في البار يمكنك دائمًا طلب مشروب غير كحولي أو عصير؛ وفي النخب يكفي الماء.

7. إذا كان لديك أطفال في المدرسة، اطلب من البلدية أو مسؤول المطعم المدرسي قائمة طعام بدون لحم خنزير أو القائمة البديلة.

8. ردّ الدعوة: حتى كوب شاي مع حلويات البيت أو إفطار رمضاني طريقة ممتازة لفعل ذلك.

أين تتوجه: لمطعم المدرسة، اذهب إلى مكتب التعليم في البلدية أو سكرتارية المدرسة. التكلفة: لا شيء. المواعيد: لطلب قوائم الطعام الخاصة في المدرسة، من الأفضل تقديم الطلب في بداية السنة الدراسية.